Если вы хотите не просто полакомиться аппетитным деликатесом, но еще и порадовать своих знакомых и близких, купите раков. Мясо раков не только ароматное и нежное на вкус, а вдобавок еще питательное и полезное.
Польза раков
Рачье мясо неимоверно богато витаминами и минералами, включая столь необходимые магний, кальций, йод, железо, фосфор, серу и другие. При этом содержание жиров и холестерина в нем минимально. Раки не живут в загрязненных водоемах, поэтому они практически не содержат вредных веществ.
Насыщенный биоактивными элементами состав обусловил лечебные свойства этих членистоногих. Регулярное употребление в пищу мяса раков оздоравливает работу важнейших систем и органов человека: желудка, поджелудочной железы, печени, почек и сосудов.
Блюда из раков полезно включать в рацион ослабленным людям, а также в восстановительный период после перенесенных болезней. Помимо общеукрепляющего эффекта, они обладают адсорбирующими и антиканцерогенными свойствами.
Как варить раков
Основной нюанс в приготовлении раков заключается в том, что варить их нужно обязательно живыми. Использование мертвых или уснувших особей запрещено из-за возможности отравления. Самыми лучшими считаются раки, выловленные в сентябре-октябре. Именно в это время они нагуливают наибольшее количество мяса.
Перед варкой тушки раков необходимо хорошо промыть от речного песка и ила под проточной водой. Чтобы упростить эту процедуру, можно оставить их перед этим на 1-2 часа в прохладной воде.
Чтобы мясо стало более нежным, а панцирь мягче, профессионалы советуют перед варкой на 25-35 минут замачивать моллюсков в молоке или в сметане, разведенной водой.
Наилучшим образом подчеркивает собственный вкус раков их варка с добавлением специй. Для этого на 1 кг раков потребуется:
— 4-5 л воды;
— соль из расчета 1 столовая ложка на литр воды;
— 5-7 лавр. листов;
— перец горошком;
— пучок сушеного укропа;
— 1 лимон.
Чтобы панцирь рака получился блестящим, рекомендуют добавить 50 г сливочного масла.
Закладываем в воду специи, выжимаем сок из лимона и доводим бульон до кипения. Опускаем в него живых раков, после закипания убавляем огонь.
Время варки — немаловажный момент, так как переваренное рачье мясо получается жестким. Небольших раков, весящих менее 70 г, надо варить 15 мин, средних (70-90 г) – 17-18 мин, а крупных (более 90 г) — 20 мин.
Определить готовность моллюска можно по изменению его окраски на насыщенный красный цвет. Происходит это из-за разрушения при нагревании белковых соединений красящего вещества астакантина, содержащегося в панцире. После выключения огня раков вынимают не сразу, а настаивают в течение получаса, для того чтобы мясо пропиталось отваром и стало более сочным.
Рецепты раков
Гурманы оценят пикантный вкус раков в молоке, пиве, огуречном рассоле, квасе, с добавлением разнообразных приправ и специй. Существует множество рецептов тушеных, жареных, запеченных, копченых и маринованных блюд из этого полезнейшего деликатеса. Используйте их в качестве закуски к пиву, ингредиента салатов и супов или превратите в настоящий гвоздь программы торжественного ужина. Вот один из таких праздничных рецептов.
Рецепт: раки в белом вине
— раки — 10 шт.
— сухое белое вино — 250 г
— мука — 10 г
— тмин — 1/4 ч. л.
— масло сливочное — 50 г
— лавр. лист
— молотый черный перец
— петрушка, укроп
Как готовить
- Растапливаем в кастрюле масло.
- Жарим на нем раков до появления розового цвета.
- Добавляем приправы, вливаем белое вино и варим 10 мин под крышкой.
- На основе отвара готовим соус.
- Заправляем процеженный бульон мукой, предварительно нагрев ее на сковороде с ложкой сливочного масла.
- Кипятим его 1-2 мин на небольшом огне и в конце прибавляем оставшееся масло. Выкладываем раков на блюдо в виде лучей солнца, украшаем веточками зелени.
Также, рекомендуем посмотреть видео о том, как правильно варить раков
